Muchas veces un alimento divide, literalmente, el mundo. La pizza… ¿con o sin piña ? La tortilla… ¿con o sin cebolla? Ves, hay muchos casos. Y con el coco pasa algo parecido, muchos lo odian a muerte y a otros les fascina. De hecho, a este segundo grupo le encantaría poder añadir este alimento a muchísimos platos más. Por ello, este sábado venimos al rescate. ¿Te gusta el coco? Te damos tres recetas deliciosas en las que lo puedes incluir sin problema. ¡On egin!

Arroz con coco y arándanos

Ingredientes:

• 3 cdas. de aceite
• 1 taza de arroz jazmín
• ½ taza de fideo corto
• 3 tazas de agua o caldo de pollo
• ½ taza de arándanos deshidratados
• 1 taza de coco rallado y tostado
• ½ taza de almendra fileteada tostada

Preparación:

1. Calienta el aceite en una arrocera mediana y sofríe el arroz con el fideo. Cuando comiencen a dorar agrega el agua o caldo, tapa y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir.
2. Baja el fuego al mínimo y cocina sin destapar durante 15 minutos. Retira del fuego y reposa por cinco minutos más.
3. Destapa, esponja con un tenedor y mezcla en él los arándanos, el coco y las almendras. Sirve.

Pastelitos de coco

Ingredientes

• 1 hoja de papel vegetal de cocina o sulfurizado
• 40 g. de harina de trigo.
• 2 claras de huevos grandes (tamaño XL)
• 125 gramos de coco deshidratado y rallado.

Preparación:

1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 190º C. La masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directa al horno.
2. Separamos las claras de las yemas, reservamos.
3. Añadimos en un bol grande las claras y la yema  junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añadimos la harina previamente tamizada y batimos todo nuevamente.
4. Finalmente añadimos el coco, mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
5. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o un tapete de silicona.
6. Con una cuchara vamos haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez.
7. Las depositamos en la bandeja.

Brochetas de cerdo con coco y curry

Ingredientes

• 800 g de milanesa de cerdo
• 40 mL de leche de coco
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 2 cdas. de salsa de soya
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sal
• ¾ cda. de pimienta blanca recién molida
• ½ cda. de curry en polvo
• ½ cda. de cúrcuma molida
• ¾ de leche condensada azucarada
• 1 taza de germen de alfalfa

Preparación:

1. Mezcla la leche de coco, la salsa de pescado, la salsa de soya, el azúcar, la sal, la pimienta, el curry en polvo y la cúrcuma en una cacerola; cuando comience a hervir reduce el fuego y cocina por 15 minutos más. Deja enfríar.
2. Agrega poco a poco la leche condensada y rectifica el sabor hasta que tenga un toque dulce a tu gusto. Sazona con sal.
3. Baña la carne con la mezcla y deja por una hora a que se impregnen los sabores.
4. Ensarta la carne en las brochetas y cócela a fuego medio en la parrilla girando ocasionalmente hasta que estén doradas. Sirve.