Dos ensaladas de legumbres perfectas para el verano

Con la llegada de las altas temperaturas y el buen tiempo, nos despedimos de los platos de cuchara, a no ser que nos guste también tomarlos fríos. Enseguida los sustituimos por recetas más fresquitas y ligeras: como el gazpacho o las deliciosas ensaladas. Pero, a pesar del bochorno, hay alimentos que es recomendable incluir en nuestra dieta durante todo el año. Un ejemplo: las legumbres. Las lentejas destacan porque son ricas en hierro, los garbanzos por su contenido en potasio y los guisantes contienen una gran cantidad de ácido fólico. Conclusión: hay que comer las legumbres sí o sí, y sin rechistar, que sabemos que a muchas personas les cuesta un pelín. Digamos que estas personas ya tienen la excusa perfecta durante el verano: “Uf, con este calor prefiero otra cosa”. Una excusa que ya no nos valdrá después de conocer estas dos recetas de ensaladas de legumbres. Fáciles de preparar, fresquitas y, además, saludables. ¿Podríamos pedir más? No lo creemos. ¡Vamos allá!

Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo

Ingredientes

Para 4 personas
  • Alubias cocidas en conserva blancas 150 g
  • Lentejas cocidas en conserva 150 g
  • Garbanzos cocidos en conserva 150 g
  • Tomate medio
  • Huevos 2
  • Palitos de cangrejo 10
  • Cebolla 20 g
  • Pimiento rojo 40 g
  • Pimiento verde 40 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana 10 g
  • Mostaza de Dijon g
  • Ketchup 10 g
  • Sal

Cómo hacer salpicón de legumbres con palitos de cangrejo

Colocamos las legumbres en un escurridor y las lavamos bien bajo un chorro de agua fría hasta que no quede restos del líquido de la conserva. Dejamos escurrir a conciencia y secamos con papel absorbente. Cortamos el medio tomate en pequeños dados, desechando las semillas y el jugo que pueda soltar (no queremos que quede acuoso). Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre durante 10-12 minutos. Refrescamos y dejamos enfriar en un recipiente con agua fría. Pelamos y reservamos hasta el momento de emplatar. Picamos los palitos de cangrejo en trozos pequeños, así como la cebolla y los dos tipos de pimiento. Los incorporamos a las legumbres junto con los dados de tomate. Sazonamos ligeramente. Preparamos una vinagreta con la que condimentar el salpicón. Para ello en un cuenco pequeño mezclamos el aceite junto con el vinagre, la mostaza, el ketchup y una pizca de sal. Batimos hasta emulsionar. Servimos el salpicón con un chorrito de vinagreta por encima y decorado con el huevo duro cortado en cuartos y un poco de perejil fresco.

Ensalada de garbanzos:

Ingredientes

  • 600 gramos de garbanzos en conserva
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de cebolleta
  • 60 gramos de uvas pasas
  • 1 naranja
  • una rama de perejil
  • 20 mililitros de vinagre balsámico
  • 60 mililitros aceite virgen extra de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • orégano seco
  • Sal
  • Pimienta

 

Cómo preparar una ensalada de garbanzos:

  1. Lavar, pelar y cortar la cebolleta y la zanahoria en rodajas.
  2. Rehogar en una sartén con aceite la cebolleta, la zanahoria y las uvas pasas durante cinco minutos.
  3. Incorporar a la mezcla el laurel, el orégano y el zumo de la naranja. Salpimentar.
  4. Agregar los garbanzos en conserva y cocinar todo durante 12 minutos aproximadamente.
  5. Añadir el vinagre y dejar reposar hasta que se enfríe.